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ふぐ調理師
ふぐ調理師とは、フグの調理を行う上で必要となる資格です。条例に基づいて都道府県が認定する資格であり国家資格ではありませんが、フグ調理には欠かせない業務独占資格となっています。
資格（免許）の名称は「ふぐ取扱者」や「ふぐ調理者」など各都道府県によっても異なりますが、ここでは簡単のため「ふぐ調理師」で統一しています。
ふぐ調理師の詳細
国家資格でないため、資格の取得方法は各都道府県ごとに異なります。詳細は各自治体のホームページで確認するか、食品安全課などに直接問い合わせてみるといいでしょう。なお、都道府県が認定する資格のため、原則として取得した以外の地域では資格が認められません。
受験資格を満たして、学科（筆記）試験と実技試験に合格することで資格が認定されるという自治体が多いのですが、試験は実施せずに講習を受けるだけで取得出来る自治体もあるようです。
受験資格を満たすためには、「ふぐ調理師のもとで、フグの調理に従事していた経験」や「調理師免許の有無」などをクリアする必要があります。この受験資格も自体ごとに異なります。
東京都の場合
東京都の「ふぐ調理師」は学科試験と実技試験が行われます。学科試験はマークシート方式、実技試験は「ふぐの種類の鑑別」と「ふぐの内臓の識別、毒性の鑑別及びふぐの処理」が実施されます。
受験資格は「ふぐ調理師の下で、ふぐの取扱いに2年以上従事した者 」、「ふぐの取扱いに2年以上従事した者と同等以上の経験を有する者」のいずれかを満たす必要があります。